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martedì 30 aprile 2013

TRIS di SALSE PER GRIGLIATE piccante, speziata, agrodolce




Si avvicina la primavera, voglia si passeggiate e pranzi all'aria aperta ....

il tempo domani sarà bello, si prevede sole e temperature in aumento... 

allora prevediamo una bella grigliata....

 accompagnato da un tris di salse piccanti...speziate e agrodolci....


Salsa piccante
Ingredienti:
5/6
peperoncini freschi  piccanti
3 spicchi d’aglio
1 cipolla tritata
prezzemolo
olio extravergine di oliva
500 ml passata di pomodoro

Preparazione
Tagliuzzare  i peperoncini.
In una padella mettere un filo d’olio e far
appassire  l’aglio e la cipolla; unire i peperoncini e il prezzemolo e la passata.
Cuocere per 10  minuti.



Salsa di mele speziata.
4 mele renette
1/2 piccola cipolla
30 gr di burro
Un foglia di alloro
un pizzico di : cannella, noce moscata, cardamomo, zenzero
n.2 chiodi di garofano
1/2 bicchiere di vino bianco
Buccia di ½ limone grattugiata finissima
sale e pepe

Preparazione
Tritare la cipolla e rosolarla nel burro.
Sbucciare le mele e tagliarle a pezzi.
Aggiungerle alla cipolla, con tutte le spezie  e continuare la cottura.
Unire il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Aggiungere la buccia di limone.
Salare e pepare.
Dopo una decina di minuti le mele sono cotte passarle con il minipimer.

SALSA AGRODOLCE
Salsa di prugne.
½ cipolla
30 gr di burro
½ bicchiere di aceto balsamico
250 gr di  prugne secche
sale
1 foglia di alloro

Preparazione
Far rinvenire le prugne in acqua calda per 10/15 minuti.
Tritare la cipolla e farla rosolare nel burro.
Versate l'aceto e lasciate evaporare.
Aggiungete le prugne e l’acqua dell'ammollo,la foglia di alloro e il sale. Lasciate cuocere per 10/15 minuti.
Frullate con il minipimer.








lunedì 29 aprile 2013

PANCAKE


Ingredienti:
250 gr di farina
300 ml latte
2 uova
40 ml di olio di semi di girasole
40 gr di zucchero
10 gr di sale
1 bustina di lievito
*****************
Guarnizione a piacere

Sbattere le uova, l’olio, lo zucchero, il sale, la vanillina e il latte per un minuto. Unire il lievito e continuare a sbattere per altri 30 secondi.
Far riposare 10 minuti e poi unire la farina mescolare piano senza formare grumi.
Versare in un contenitore, coprire e far riposare tutta la notte in frigo.

Far sciogliere in una padella antiaderente una cucchiaiata di burro (farla solo per la prima cottura) versare il composto a cucchiate, far cuocere un tre  minuti da ambo le parti. Per sapere quando è il momento di girare il pancake basta far attenzione a quando si formano in superficie le prime bollicine.

CREME PER PANCAKE












mercoledì 24 aprile 2013

CROSTINI CREMA DI RICOTTA


Crostini alLA CREMA DI RICOTTA alle OLIVE NERE
per 4 persone:
       mezza baguette

Taglia la baguette a rotelline cercando di ricavarne più fettine di uguale spessore.
Infornale per qualche minuto in forno già caldo a 180°C per farle tostare.
Nel frattempo preparare la crema di ricotta alle olive nere
Spalmare il composto ottenuto sui crostini di pane decorazione a piacere.


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CREMA DI RICOTTA ALLE OLIVE


Crema di ricotta alle olive
500 gr di ricotta autoprodotta
Paté  di  olive nere :
300 gr di olive nere denocciolate
100 ml  di olio
7-8 capperi
100 gr. Mandorle (o pistacchi)
1/2 spicchio d'aglio
1 pizzico di sale/pepe
Frullate il tutto nel mixer fino ad ottenere una salsa
1 confezione di capri’
80 gr parmigiano grattato
Mescolare il paté ai formaggi.


martedì 23 aprile 2013

GNOCCHI DI CAROTE CON FONDUTA DI PARMIGIANO


Ingredienti:
500 gr
 carote
500 gr  di patate
300 gr do farina
sale qb
aglio
olio evo qb

Procedimento:
Tagliare le carote a julienne e
 cuocerle  con olio e aglio in una pentola per 15 minuti senza aggiungere acqua, molto lentamente farle restringere con l’aggiunta di sale. Togliere l’aglio.
Frullare le carote.
Cuocere le patate in acqua salata, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate.
Impastare le patate con le carote e la farina.
Fate i soliti  rotolini e tagliate gli gnocchi.

Condite con  fonduta-di-parmigiano


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FONDUTA DI PARMIGIANO


FONDUTA DI PARMIGIANO

500 ML LATTE
50 GR DI FARINA
80 GR PARMIGIANO
80 GR DI BURRO.



Mescolare la faina con il latte.
Mettete sul fuoco e aggiungete il burro, mescolare fino a che il burro non è sciolto.
Unire il parmigiano.
Mescolare e assaggiare, se volete a vostro gusto aggiungete il sale (per me di solito va bene senza)
Cuocere fino alla consistenza di una crema.

lunedì 22 aprile 2013

ROSE DI PEPERONE




INGREDIENTI

4 PEPERONI GRIGLIATI
500 GR RICOTTA
200 OLIVE NERE DENOCCIOLATE
SALE
80 GR PARMIGGIANO
2 PASTE SFOGLIE PRONTE

PROCEDIMENTO:

per il Pate' Olive di nere  
Frullate le olive con la ricotta, nel mixer fino ad ottenere una salsa.
Aggiungete il parmigiano (se serve aggiungete un pizzico di sale).

Tagliate le sfoglie 8/10 cm di altezza, riempitele con il patè di olive.
Formate delle roselline e sui bordi decorate con listarelle di peperone grigliato.

Mettete in forno per 20 minuti a 190°.

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mercoledì 17 aprile 2013

ZUPPA AI 5 CEREALI


ZUPPA AI CINQUE CEREALI per 4 persone
80 gr dei seguenti  cereali biologici (grano,farro,orzo, riso e avena decorticata)
1 porro
1 litro di brodo vegetale (cipolla,carota e sedano)

Olio extravergine di oliva qb ; sale e pepe.

Preparate il brodo vegetale.

Tritate finemente il porro e lasciatelo stufare in padella con olio per qualche minuto.
Aggiungete i cereali precedentemente lavati in acqua corrente e lasciateli tostare.
Aggiungete il brodo di verdura lentamente come un risotto, alla fine sale e pepe.
Per la cottura indicativamente dai 20 ai 30 minuti.
Lasciatelo brodoso come più vi pace.
Servire con un filo d’olio a crudo.


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martedì 16 aprile 2013

MILLE FOGLIE DI SPINACI


Ingredienti
Dosi per: 
4 persone
·                                 12 gallette di riso
·                                 1 tazza  di latte
·                                 100g di parmigiano grattugiato
             Parmigiano Bio Voglia
·                                 noce moscata
·                                 pepe nero macinato fino
·                                 800g di spinaci freschi
·                                 500g di Mascarpone
·                                 conad
·                                 2 spicchi d’aglio
·                                 olio extravergine d'oliva

Preparazione

Lavate gli spinaci e cuocerli in poca acqua, scolarli.
In padella mettete olio e aglio, poi saltare gli spinaci.
Togliere dal fuoco e aggiungere il mascarpone, il parmigiano, il pepe e il sale.
Scaldate il latte mantecare con la polvere della  noce moscata.
Mettere in una ciotola re immergetevi le gallette di riso.
Disponetele   sul fondo della teglia in modo da coprirlo interamente. Coprite con la crema di spinaci e ripetete l’operazione per un altro strato di gallette e di  crema di spinaci.
Infornate per 40 minuti alla temperatura di 190º.

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lunedì 15 aprile 2013

CREMA DI LIMONI


                               Crema al limone  e yogurt
                               Ingredienti
                               N.2 limoni bio
                               80 gr miele
  250 gr di Yogurt magro


           Preparazione
Pulire i limoni e Frullateli con lo yogurt e il miele mettere in frigo per 30 minuti per addensare.
con questa crema potete farcire i pancake

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CREMA DI BANANA




*                                
                               Crema alla banana e yogurt
                               Ingredienti
                               N.2 Banane
        60 gr di miele     
  250 gr di Yogurt magro


           Preparazione
Frullate le banane con lo yogurt e il miele mettere in frigo per 30 minuti per addensare.

con questa crema potete farcire i pancake

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DAIQUIRI BANANE E MANDARINI


1.      DAIQUIRI BANANE E MANDARINI
2.   Il Daiquiri è  uno dei cocktail più famosi e apprezzati  cocktail cubani.
3.   E’ adatto  sia prima che dopo cena,  si serve in bicchieri tumbler medi .


Dosi per:
4 persone

Tempo Richiesto:
20 min
 Portata: Cocktail

Ingredienti
-       1 banana matura
- succo di 1 lime
- 200 ml di ottimo Rum chiaro
- 3 cucchiaino di zucchero di canna fine
- 1 bottiglia di prosecco
- 6-8 cubetti di ghiaccio
-        

Preparazione:
In una terrina versare il succo di lime e lo zucchero e mescolare, aggiungere il rum.
Sbucciare le banane e  i mandarini, fare degli spiedini.
In una caraffa disporre gli spiedini versare il prosecco e aggiungere il rum.
Porre la caraffa in frigorifero e far macerare la frutta per almeno 1 ora.
Prima di servire aggiungere il cucchiaio di ghiaccio tritato.


venerdì 12 aprile 2013

POLPETTONE DI AZUKI



Polpettone di azuki
Ingredienti per 6 persone
500 gr di  patate
300 di legumi azuki (bio) già cotti
1 uovo
80 gr pangrattato
3 cucchiai di parmigiano
noce moscata
Semi di papavero
sale
pepe
olio

Preparazione
  • Laviamo e sbucciamo le patate, lessiamole e schiacciamole così da ottenere un purè;
  • Scoliamo gli azuki e uniamoli al  il purè;
  • Aggiungiamo  il parmigiano, il pangrattato, le spezie, l'uovo , il sale e il pepe e  amalgamiamo bene;
  • Ungiamo una teglia spolveriamola con pangrattato, versiamo il composto;
  • Mettiamola in forno a 190° per 40 minuti.

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