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lunedì 30 settembre 2013

ZUPPA DI LEGUMI, CEREALI E VERDURE

Zuppa di legumi e cereali.
Nel misto di legumi e cereali di solito c’è l’orzo, le lenticchie rosse e verdi, i piselli, i fagioli (di varietà diverse); a questa zuppa di può aggiungere la patata che verrà poi schiacciata alla fine per dare una consistenza più cremosa o un pò di colore come una carota o il pomodoro ( se non lo si ha si può usare salsa o contentato di pomodoro) o infine lo zucchino “O perché no tutti e tre?”.
  • Ingredienti per 4 porzioni:
  • 250 g di misto legumi e cereali secchi,
  • 1 patata media,
  • 2 carote,
  • 1 zucchino,
  • 2 pomodori maturi,
  • ½ cipolla ,
  • q.b. sale, pepe, olio extravergine di oliva.

Sta arrivando l’autunno e si porta dietro le prime piogge, la  temperatura è leggermente calata e i colori tendono al rosso-mattone e giallo-senape.
Che dire accompagniamo la serata con una zuppa calda e avvolgente?
Occorre mettere  il misto cereali e legumi secchi a bagno nell’acqua calda la sera prima.
L’indomani pulite le verdure: la cipolla, la carota, la patata, i pomodori e la zucchina.
Tritate  finemente la cipolla e  fate  a cubetti piccoli le verdure (anche il pomodoro).
Scolate il misto di cerali e legumi.
Prendete la pentola a pressione mettete l’olio e fate soffriggere la cipolla, poi aggiungete le verdure e il misto di cereali e legumi, coprite abbondantemente  il tutto con l’acqua a temperatura ambiente e il sale.
Poi chiudete la pentola a pressione e attendete il fischio, abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Lasciate riposare, se quando togliete il coperchi vi sembra troppo densa potete aggiungere uno o due mestoli di acqua calda, amalgamate il tutto e servite nei piatti.
Non aggiungete né olio perché lo avete già messo né parmigiano, ma se volte potete mettere una fetta di pane tostato sul fondo del piatto.





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mercoledì 25 settembre 2013

BISCOTTI RISO-CAROTE

Ingredienti:
150 gr di farina bianca
150 gr di farina di riso
3 carote
100 ml  di olio di mais
80 gr zucchero
½ bustina lievito
latte di mandorla qb
Sale qb
Procedimento:

Pulire le carote e lessarle in acqua salata.
Scolate le carote e frullate nel robot.
In una ciotola mescolate la purea di carote con le farine, aggiungete l’olio e il latte.
Amalgamate il tutto.
Aggiungete lo zucchero e il lievito.
Stendete l’impasto sulla spianatoia, aiutandovi con un po’ di farina bianca, poi tagliate i  biscotti con una rotella, facendo dei quadrati (4cm. X 4cm.)
Informate a forno caldo a 190° per 25 minuti.



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martedì 24 settembre 2013

ZUCCHINI RIPIENE DI CECI AI SAPORI ORIENTALI


Ingredienti per  4 persone
400 gr di zucchine  
200 gr di ceci lessati
n.5 capperi
olio extra vergine di oliva
n.1 limone
prezzemolo qb
sale e pepe qb
semi di papavero, cardamomo e sesamo (a piacere)


Preparazione:
Pulire le zucchine e lessarle per  10 minuti in acqua salata.
Dividere le zucchine a metà e scavare la polpa interna.
Frullare la polpa delle zucchine insieme ai ceci, aggiustare di sale e pepe.
Aggiungere la buccia i un limone grattato.
Mettere le zucchine un una teglia leggermente unta.
Cospargere la superficie con i semi di sesamo tostati, di papavero o di cardamomo. Infine un filo d’olio.
Cuocere in forno caldo a 190° per 45 minuti.


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lunedì 23 settembre 2013

QUICHE CAPRINO E POMODORINI


Quiche di Ricotta, caprino e Pomodori
Ingredienti :
Per la Pasta Brisé:
200g di farina
100g  yogurt intero
50ml di acqua fredda
1 pizzico di sale

Per il Ripieno:
2 uova
80 gr di parmigiano grattugiato
250g di ricotta
2 caprino
2/3 pomodori maturi
sale q.b.
pepe q.b.






Preparazione

Mettere la farina sulla spianatoia a fontana, versare lo yogurt, il sale e mescolare.
Aggiungere l’acqua e  amalgamare  fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Avvolgerla in una pellicola e lasciare risposare 30 minuti in frigo.

Lavare i pomodori e tagliarli a metà.

In un ciotola amalgamare la ricotta, il caprino, il parmigiano. le uova,  il sale e il pepe.

Con la pasta ottenuta foderare una teglia, precedentemente unta (diametro 26-28 cm).
Distribuire il composto sulla pasta e sopra mettere i pomodori, premendo per farlo affondare.

Cuocere per 50 minuti in forno a 190°C,   finchè la superficie non sarà dorata.


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venerdì 20 settembre 2013

MUFFIN DI ZUCCHINE E PESTO

Ingredienti per dodici muffin
150 gr farina 00
50 gr farina di mais
2 uova
100 ml latte
100 ml olio evo
80 gr grana grattugiato
300 gr di zucchini
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di pesto






1 bustina di lievito per torte salate
Prezzemolo tritato qb
sale pepe qb
Procedimento:
Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle.
Cuocerle in padella con un filo d’olio, aglio e prezzemolo.
In una ciotola mescolare le uova con il latte, l’olio, il pesto, sale e pepe .
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Aggiungere il grana e la farina, mescolare fino al completo assorbimento.
Aggiungete il lievito al composto.
Nella teglia dei muffins inserite le formine di carta e versate il composto lasciando 1/2 cm dal bordo e aggiungete le zucchine.
Infornate a forno caldo a 190° per 30 minuti o fino a doratura della superficie. Fate sempre la prova dello stuzzicadenti.
Lasciare raffreddare prima di toglierli dalle formine di carta.


Ingredients for twelve muffins:
150 gr flour 00
50 g corn flour
2 eggs
100 ml milk
100 ml extra virgin olive oil
80g grated parmesan
300 grams of zucchini
1 clove of garlic
2 tablespoons pesto
1 teaspoon of baking pies
Chopped parsley
salt pepper to taste
Procedure:
Clean the zucchini and cut into rounds.
Cook in a pan with a little olive oil, garlic and parsley.
In a bowl mix the eggs with the milk, oil, pesto, salt and pepper.
Add the grain and flour, stir until completely absorbed.
Add yeast to the mixture.
In baking muffins enter the molds of paper and pour the mixture leaving 1/2 inches from the edge and add the zucchini.
Bake in preheated oven at 190 degrees for 30 minutes or until golden brown on the surface. Always do the toothpick test.
Allow to cool before removing from the molds of paper.





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martedì 17 settembre 2013

SFORMATO DI MELANZANE E ZUCCHINI

Sformato di melanzane e zucchini

Ingredienti

Per 4 persone
850 grammi di melanzane
300 gr di zucchini
1 uovo
50 grammi di pane raffermo
Erbe aromatiche: basilico, maggiorana, origano e timo  freschi
aglio
Sale e pepe

 

DESCRIZIONE

Lavate e tagliate le zucchine a fettine sottili, grigliatele e mettetele in un recipiente con l’olio e  un battuto di aglio, maggiorana, origano e timo.
Mette il pane raffermo in acqua calda e lasciatelo ammorbidire.
Lavate e tagliate le melanzane a cubetti, mettetele in una padella antiaderente con uno spiccio di aglio, salate e pepate;  cuocete per una ventina di minuti, se serve potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua, se fate cuocere a fuco lento con il coperchio non serve.
Frullate le melanzane con la mollica di pane strizzata, aggiungete l’uovo e amalgamate il tutto.
Preriscaldate il forno a 190°.
Rivestite di carta da forno la vostra teglia, rivestire tutta la teglia con le zucchine sia la base che la superficie laterale, versate sopra il  composto di melanzane e chiudete con le zucchine grigliate.
Infornate per 45 minuti a forno caldo, sfornate, lasciate intiepidire prima di tagliarlo.

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lunedì 16 settembre 2013

ROSTI DI VERDURE

Ingredienti
·                                 2 carote
·                                 1 cipolla
·                                 3 coste di sedano
·                                 Farina 100 gr
·                                 Olio di oliva
·                                 Sale
·                                 Uova 1 numero
Preparazione

Tagliare a julienne le verdure (anche con l’aiuto di un robot da cucina).
Strizzare le verdure per eliminare l’acqua di vegetazione.
Mettere le verdure in una ciotola e aggiungere la farina, mescolate.
Sbattere  1 uovo con il sale in una ciotola per 10 minuti e unirlo alle verdure.
 Prelevate il composto e appiattisci  con le mani, per formare delle frittelle.
 Cuocile in una padella antiaderente con una spennellata di olio.

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